Guide pour réussir vos desserts à l’américaine


Guide pour réussir vos desserts à l’américaine

La cuisine américaine, notamment la pâtisserie, reste une culture qui a toujours fasciné le monde entier. Et le monde de la pâtisserie est un domaine qui passionne largement plus d’un en France. Bien qu’en matière de pâtisserie, celle qu’on trouve en France peut paraître plus raffinée et est surtout plus exigeante. Toutefois, la pâtisserie américaine séduit beaucoup de gens en France par leur saveur agréable tant au goût qu’au regard mais aussi par leur accessibilité. Accessible, car les ingrédients sont souvent faciles à trouver et abordables pour réaliser toutes les recettes de gâteaux et desserts américains. 

Trucs et astuces de la pâtisserie américaine

astuces de la pâtisserie américaine

Que ce soit pour le petit déjeuner, pour le goûter ou pour le dessert, les recettes ne manqueront pas. Cheesecake, pancake, brownie, cookie, gâteaux, meringue, tarte aux fruits … réalisée avec une cuisine et recette à l’américaine, plus suave, de faire des crêpes ou des biscuits. Tester ces recettes de dessert sera facile et très tentant en respectant certaines astuces propres à la pâtisserie américaine. Voici donc des astuces qui vous seront d’une aide précieuse lors de la réalisation de vos différents gâteaux faits maison au goût typiquement américain.

Suivre scrupuleusement la recette

Pour réaliser une recette de dessert de gâteau au même goût que ceux vendus dans les café new-yorkais, rien de bien compliqué : il faut surtout respecter ce qui est exigé dans les recettes.

Veillez à choisir les bons ingrédients est indispensable pour obtenir le gâteau que vous désirez. Ainsi c’est en misant sur les mêmes ingrédients que dans les recettes que vous pourrez réussir ces fameux gâteaux  de la pâtisserie américaine.

Investir dans des outils de mesure américaine

Vous l’aurez déjà remarqué, les ingrédients des recettes de dessert américaines ne se mesurent pas de la même manière qu’en France. 

Les mesures anglo-saxonnes sont en pounds au lieu de grammes, en onces au lieu de litres et le beurre en stick au lieu de gramme. Sachez que le beurre aux Etats-Unis se vend en bâtonnet et qu’un bâtonnet de beurre équivaut à 113 g de beurre en France.

L’astuce est donc d’opter pour des measuring cups faciles à trouver sur amazon, cela vous facilitera complètement la réalisation de vos recettes de muffins, pancakes et autres biscuits.

Préférer l’huile végétale au beurre

Si la plupart des recettes américaines (pancakes, muffins au chocolat, brownies au chocolat, cookies aux pépites de chocolat et autres biscuits au chocolat ou pas) utilisent à volonté le beurre, d’autres recettes préfèrent l’huile végétale comme ingrédient.

L’huile qui se rapproche le plus, au goût, à l’huile que les cuisinières américaines utilisent est l’huile de tournesol.

 Sucrer avec astuce

Le sucre avec le beurre est un des ingrédients principaux d’une recette de dessert et de gâteau, de divers crème et d’autres recettes de gâteaux au chocolat. Ainsi pour obtenir exactement le même goût particulier des recettes de gâteaux et de crème à la façon américaine, il suffit d’utiliser du sucre blanc au lieu du sucre complet.

Le sucre blanc permet de s’approcher le plus du résultat désiré. En France le sucre vanillé est préféré au sucre blanc dans les recettes de gâteau à la crème, dans les recettes américaines de gâteaux ou crème, l’extrait de vanille y est privilégié.

Recettes des grands classiques desserts américains

dessert Cheesecake

 Cheesecake

A l’aide d’un thermomix, mélanger les Grahams crackers et le beurre fondu, pour la pâte et appliquer dans le moule. Mélanger le sucre et le “cream cheese” pour obtenir une pâte onctueuse, puis le lait et enfin 4 œufs à incorporer un par un dans la pâte. Enfin ajouter la “sour cream”, la vanille et la farine, et verser la pâte dans le moule. Cuire une heure à température de 175 °C, laisser reposer dans le four éteint pendant 5 ou 6 heures avant de mettre au frais.

Cookies ou biscuits aux pépites de chocolat

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un thermomix, mixer le beurre, le sucre blanc et le sucre brun, et l’extrait de vanille. Incorporer 2 œufs (les jaunes avec les blancs) un par un à la pâte, et mélanger après chacun, avant d’ajouter à la préparation du premier bol. Ajouter les pépites de chocolat à la pâte, et d’autres ingrédients au choix – noix, noisettes, chocolat blanc…

Faire des petits tas de pâte de la taille d’une cuillère sur du papier cuisson, placer une dizaine de minutes au four à 190° C de température. Déguster avec du lait.

Brownies au chocolat

Dans un thermomix mélanger le beurre fondu, le sucre, 2 œufs et de l’extrait de vanille. Ensuite mélanger du chocolat, de la farine, du sel, du baking powder et ajouter au premier mélange pour obtenir une pâte.

Placer la pâte dans un four à température de 175 °C pendant 25-30 minutes et rester vigilant : la pâte ne doit pas être trop cuite, pour rester assez fondante au milieu sans pour autant se transformer en moelleux.

Bref, si vous ne trouvez pas encore des desserts faits maison à pratiquer, que ce soit pour la fête de Noël ou pour d’autres occasions, allez sur Pinterest pour vous inspirer avec des photos de cake, gâteau au caramel, biscuits, muffins, meringue, crêpes, tarte aux fruits, etc. Un livre de recette de cuisine et de pâtisseries peut également vous servir de guide. Pour mieux réussir chaque recette de desserts, suivez à la lettre les astuces : les ingrédients pour le pain comme pour la garniture (farine, lait, chocolat, œufs, fruits, etc.), les épices, la cuisson (température et minutes), les moules à utiliser, chaque matériel de préparation (bol, robot, thermomix, etc.).

 


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